L’Espagne est renommée pour ses jambons au goût exceptionnel, parmi lesquels figure en tête le fameux jambon ibérique. Au sein de cette catégorie, trois types se démarquent, dont le jambon Bellota 100% Pata Negra. C’est ce jambon espagnol qui jouit de la plus grande renommée, grâce à son goût inimitable et sa saveur exceptionnelle. Il est considéré comme le meilleur jambon d’Espagne et est réputé comme le jambon par excellence dans le monde.
Qu’est-ce que le Jambon Bellota 100% Pata Negra ?
Pour comprendre l’appellation de ce jambon espagnol de renom, il est essentiel de saisir deux notions clés : la signification du mot « Bellota » et celle de « Pata Negra ». Le terme « Bellota » désigne un mode d’élevage particulier des porcs ibériques, nourris exclusivement de glands. Quant à « Pata Negra », il fait référence aux porcs 100% ibériques à sabots noirs. Ainsi, le jambon Bellota 100% Pata Negra provient de porcs 100% ibériques nourris exclusivement de glands, conférant à ce jambon une saveur exceptionnelle et recherchée.
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Caractéristiques du jambon Bellota 100% Pata Negra
Ce qui distingue le jambon Bellota 100% Pata Negra des autres jambons ibériques, c’est la race des porcs dont il est issu. Ces porcs sont des croisements de deux porcs de race ibérique, se distinguant par leurs sabots noirs, d’où le terme « Pata Negra ». L’élevage des porcs ibériques pour ce jambon se fait en toute liberté dans les pâturages de Dehesas. Durant la période de la montanera, ces porcs se nourrissent exclusivement de glands et d’autres ressources naturelles trouvées dans les pâturages, ce qui contribue à la richesse de leur saveur.
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Le jambon Bellota 100% Pata Negra se démarque également par son temps d’affinage exceptionnel, pouvant atteindre de 36 à 48 mois. Cette longue période confère au jambon sa texture huileuse unique et ses saveurs exceptionnelles, faisant de chaque bouchée une expérience gustative incomparable.
Comment se fait la production du jambon ?
Après l’abattage des porcs, les différentes parties de l’animal sont séparées, dont la patte arrière appelée jambon. Le processus de production comprend plusieurs étapes :
- La période de maturation ;
- La période de salaison ;
- Le nettoyage du jambon pour enlever le sel.
Les jambons sont ensuite suspendus dans une pièce pendant trois mois, avec une augmentation progressive de la température et une diminution graduelle de l’humidité.
Le jambon poursuit ensuite sa maturation dans un lieu moins frais pour un séchage plus naturel. Après huit mois, il est placé en cave pendant environ trois à cinq ans, en fonction du poids, de la qualité et des préférences de chacun, permettant ainsi au jambon Bellota 100% Pata Negra d’atteindre sa perfection gustative.
Le jambon Bellota 100% Pata Negra incarne l’essence même de la gastronomie espagnole, offrant aux amateurs de sensations uniques une expérience gustative exceptionnelle. Son origine, son mode d’élevage et son processus de production minutieux en font un trésor culinaire à savourer pleinement.